1.本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方,基本获得成功.
2.一百零一、方法通过对浑浊定性、辅料乳酸中铁盐定量及使用不同容器配制，分析产生浑浊的原因。
3.要想味道逼真,需要几十种化合物的精妙配合,比如戊酸戊酯、茴香脑、乳酸乙酯、紫罗酮、麦芽醇、苯甲酸甲酯等等。
4.黑麦面团的发酵可通过使用乳酸菌和乙酸菌来酸化面团来完成。
5.综述了微生物细胞液芯包囊固定化技术的原理和方法，以及液芯包囊技术在益生菌的包囊及乳酸菌发酵剂生产中的应用。
6.以早籼稻为原料，利用乳酸菌发酵，探讨纯种微生物发酵对米粉的口感和物性的影响。
7.太子奶集团是中国最大的发酵型乳酸菌奶饮集团。
8.以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料.
9.苹果乳酸发酵和更进一步的醇化则在小的225升的橡木桶中发生.
10.结果不同厂家辅料乳酸中铁盐含量的多少，配制容器的质地不同对产生浑浊有不同程度的影响。
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